口碱

1、李家馒头店的老板自然是姓李，李师傅告诉记者，他们一家来自河南商丘，口碱老面、传统发酵、手工制作，做的是地道的“河南版”馒头。

2、原来此时的纯碱都还是天然碱，名字叫碱面或者口碱，上都是出自长城外的蒙古的碱湖，并在以张家口为集散地再转卖到北方地区，价格非常高。

3、又如把口碱叫“秦琼”，这是传说隋唐时秦琼脸是黄的，在做包子时，如果说少许些“秦琼”，白案师傅就知道少许些碱，放多了包子会发黄。