⒈ 蛋清。
英albumen; white of an egg;
⒈ 蛋白。
引北齐 颜之推 《颜氏家训·归心》：“梁 世有人，常以鸡卵白和沐，云使髮光，每沐輒二三十枚。”
⒈ 蛋白。含丰富的蛋白质。
引北齐·颜之推《颜氏家训·归心》：「梁世有人，常以鸡卵白和沐，云使发光，每沐辄二三十枚。」
1、其中卵白蛋白、卵球蛋白和卵黄磷蛋白，是很完全的蛋白质。
2、甲硫氨酸一种含硫的基本氨基酸，在许多普通蛋白质里都存在，在卵白蛋白中尤为丰富。
3、溶菌酶是存在于卵白、泪和其他分泌物中的一种酶。
