⒈ 不用鱼肉等，只用蔬菜、瓜果等做的菜。
英vegetable dish;
⒈ 全用蔬菜、瓜果、植物油等做的菜。
⒈ 没有肉类荤油的菜。
引《儒林外史·第二二回》：「这里有个大观楼，素菜甚好，我和你去吃素饭罢。」《红楼梦·第六〇回》：「宝二爷说了，晚饭的素菜要一样凉凉的酸酸的东西，只别搁上香油弄腻了。」
反荤菜
英语vegetable dish
德语vegetarisches Gericht (S)
法语plats de légumes
1、徐州的酒宴，一般是等到宴席的后半段，主人再加点两个素菜，这时候常有西芹百合炒上来。
2、工夫不大，酒席治就，虽然品味不高，倒也满丰盛，除了病书生带回来的几样熟食外，天生又特意炒了几盘素菜，还有腌腊鹿脯和狍腿肉等，香气扑鼻，别有风味。
3、所罗门说得好：“吃素菜，彼此相爱，强如吃肥牛，彼此相恨。”，现在，我决不会拿贫困的罗沃德去换取终日奢华的盖茨黑德。夏洛蒂·勃朗特。
