⒈ 有机化合物。主要含在动物体内。种类很多。作用是把复杂的蛋白质分子逐渐分解成较简单的蛋白质，最后分解成便于吸收的氨基酸。
1、基质金属蛋白酶是一类结构相关的内肽酶家族，能够降解细胞外基质成分。
2、以蜢子虾为原料，用碱性蛋白酶水解保温制备虾酱，杀菌包装得到产品。
3、目的研究螨变应原的致敏机理，观察室尘螨变应原蛋白酶与人鼻分泌物中蛋白抑制酶在体外的相互作用。
