⒈ 植物液泡的细胞液中一种水溶性植物色素。存在于种子植物的花、果、叶及一些苔藓、蕨类植物中。显色反应比较复杂，与细胞中叶绿素、叶黄素、胡萝卜素的比例、浓度有关，也与单宁、黄酮类化合物的含量多少及细胞液的酸碱度有关。如细胞液为碱性时，呈蓝紫色；酸性时，呈红色。
⒈ 植物细胞中所含的水溶性色素。因酸度的不同而呈现出红、蓝或紫等不同的颜色，故将此色素称为「花青素」。
法语anthocyane, proanthocyanidine
1、结论：莲房和莲子壳中原花青素对黑色素瘤均具有较强的抑制作用。
2、而果实着色期水分亏缺有利于果实外观品质的提高，表现在果皮花青素含量显著高于未亏缺植株。
3、白蜡树护手霜，皮肤最爱花青素紫米膏和白蜡树手霜对比，柠檬护发乳。
