⒈ 发酵或用某些酶处理而使乳汁凝结的部分,主要为酪蛋白,用作食品,也作产品,或制成干酪——与乳清有区别。
例凝乳和乳脂。凝乳和乳清。
英curd;
⒉ 从碱液中分离出来的颗粒状肥皂,在制皂过程中把盐加到碱液和脂肪的沸腾混合物中时就浮起。
⒈ 畜牧业中用全乳或脱脂乳,加入酸或凝乳酶所凝结成的固状物。
德语Topfen (S)
1、酪蛋白凝聚是干酪生产中的基本工序,通常情况下,这一过程由凝乳酶来完成。
2、氯化钙的添加量和成熟条件等主要工艺参数,并探讨了影响凝乳酶活力的主要因素。
3、然后奶酪师傅会把凝乳状物切割成型,再经过数日、数周或者数月的精心呵护,最终得到成熟的奶酪。