⒈ 以鱼或肉的碎料添加明胶及调味料后凝成稠厚的一种美味冻膏,冷配在肉或鱼的菜肴上,作为装饰;或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型。
英aspic;
⒉ 一种冷菜,先将肉去骨,填入五香碎肉作佐料,烧熟压实后,再浇上肉冻而成。
英galantine; galatine;
1、所有刚完成的作品应该上一层肉冻。
2、结果表明,以肉冻粉生产的凝胶比琼脂、明胶生产的凝胶有着更为优良的性能。
3、用来作模制甜点、肉冻、羹汤、糖果,也用于稳定乳浊液和泡沫食品如冰淇淋、棉花糖。