⒈ 寄生虫、细菌和病毒等有害生物对大气、水源、土壤、食物所造成的污染，主要由医院污水、肉类加工和食品加工产生的废水、污浊空气等引起。
1、目的：了解市售散装熟肉制品被微生物污染的状况，为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。
2、对喜欢从事水上活动的人来说，如游泳、冲浪、溯溪、浮潜、潜水、滑水、划船等，微生物污染也带来了严重的威胁。
3、微生物污染最为严重的食品是肉及肉制品和豆制品。
