1、一般来讲，叶菜类和根菜类蔬菜积累的硝酸盐高于茄果类蔬菜。
2、尽管斋菜中的成分都是根菜类或者富含纤维的蔬菜，但是被人们赋予了许多迷信的色彩。
3、模式二：白菜或根菜类蔬菜为前茬，复种西芹；
4、蔬菜受不同程度硝酸盐污染，以根菜类污染最严重，其次是白菜类和绿叶菜类，轻中度污染的是葱蒜类、甘蓝类和豆类蔬菜；
5、不同种类蔬菜，硝酸盐含量以根菜类和叶菜类含量最高，茄果类、豆类和食用菌类含量最低；
